In una ciotola media, mescolare insieme il burro, ½ tazza di zucchero bianco e lo zucchero marrone fino ad ottenere un composto liscio. Incorporare l'uovo e 1 cucchiaino di estratto di mandorla. Unire la farina, il bicarbonato di sodio e il sale; mescolare nel composto cremoso. Coprire l'impasto e mettere in frigorifero per almeno un'ora, o fino a quando sarà facile da maneggiare.

Preriscalda il forno a 325°F (165°C). Formare delle palline di impasto di 1 pollice, rotolarle nello zucchero bianco rimanente e posizionarle a 2 pollici di distanza su teglie da forno non unte.

Cuocere per 10-12 minuti nel forno preriscaldato, o fino a doratura. Mentre sono ancora calde dal forno, premere immediatamente un bacio di cioccolato al centro di ogni biscotto. Rimuovere dalle teglie e lasciare raffreddare su una gratella.