Sbatti brevemente i tuorli d'uovo in una ciotola piccola.

Scalda 3/4 di tazza di panna e lo zucchero in una pentola a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie e la panna è calda. Incorpora un po' di questo composto caldo nei tuorli d'uovo per temperarli. Aggiungi i tuorli d'uovo temperati alla panna calda rimanente nella pentola e mescola costantemente fino a quando si sarà addensato. Filtra il tutto in una ciotola.

Aggiungi la panna rimanente al composto, copri e raffredda in frigorifero.

Frulla i lamponi in un robot da cucina e passali attraverso un setaccio fine per rimuovere i semi. Mescola lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale, quindi raffredda nuovamente in frigorifero.