Mescolare lo strutto al burro e lo zucchero di canna con un mixer elettrico in una ciotola grande fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungere la melassa e l'uovo. Montare fino a renderlo spumoso, da 2 a 3 minuti, e incorporare la farina, il bicarbonato di sodio, la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano e il sale. Formare l'impasto a palla, coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius. Foderare le teglie dei biscotti con carta da forno e metterle da parte. Mettere lo zucchero in una ciotola poco profonda.

Tagliare l'impasto in 4 pezzi e dividere ogni quarto in 12 pezzi più piccoli. Formare ogni pezzo in una palla di 1 1/4 di pollice e immergere le palline nello zucchero. Disporre i biscotti, con lo zucchero rivolto verso l'alto, sulle teglie preparate.

Utilizzando il pollice o la parte finale di un cucchiaio di legno, fare un'ammaccatura di circa 1/2 pollice di profondità in ogni pallina di biscotto. Mettere 1/2 cucchiaino di confettura di lamponi in ogni impronta.