Cospargere il lievito sopra 1/4 di tazza di latte tiepido in una piccola ciotola. Mescolare 1 cucchiaino di farina e 1 1/2 cucchiaini di zucchero a velo; sciogliere e lasciare riposare fino a quando si forma una schiuma cremosa, circa 5 minuti.

Unire 1 tazza di farina setacciata e 1/4 di tazza di latte tiepido in una ciotola grande. Versare il composto di lievito e mescolare bene per formare un impasto appiccicoso. Coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 2 ore.

Sbattere il burro, il tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza cremosa (~3 minuti). Aggiungere questo all'impasto con 1 tazza di farina e 1/2 cucchiaino di sale.

Impastare l'impasto su una superficie infarinata fino a renderlo liscio ed elastico, circa 10 minuti. Mettere in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare nuovamente per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Foderare una teglia con carta da forno.

Tagliare l'impasto in 8 pezzi, formare delle palline, metterle sulla teglia e lasciar lievitare per 30 minuti sotto un panno.

Premere un incavo in ogni panino usando un barattolo infarinato. Riempire i panini con i lamponi, spennellare i bordi con l'albume e cospargere con lo zucchero.