Riempi una pentola grande con acqua leggermente salata e porta a ebollizione. Aggiungi le lasagne e cuoci fino a quando diventano flessibili, 4-5 minuti. Trasferisci le lasagne in acqua fredda per raffreddarle e scola bene.

Preriscalda il forno a 475°F (245°C). Fodera una teglia con carta da forno e ungila con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Taglia le lasagne nel senso della lunghezza e disponile in file sovrapposte sulla carta da forno unta. Spennella con il burro fuso e inforna fino a doratura, con bolle e bordi croccanti. Lascia raffreddare; taglia in pezzi di dimensione mordibile.

Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola per la zuppa a fuoco alto. Aggiungi carne macinata e salsiccia, cuocendo fino a quando il liquido evapora e la carne si dora, circa 7 minuti.

Aggiungi cipolle, aglio, concentrato di pomodoro, fiocchi di peperoncino, origano, pepe nero e sale kosher. Cuoci fino a quando le cipolle diventano trasparenti, 3-4 minuti.

Incorpora brodo di pollo, salsa marinara e acqua. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire per 45 minuti.

Mescola insieme ricotta, mozzarella e formaggio Parmigiano-Reggiano in una ciotola. Metti da parte.

Aumenta il calore a medio-alto, incorpora i pezzi di pasta e cuoci fino a quando sono teneri, circa 10 minuti. Abbassa il fuoco a basso e incorpora il prezzemolo tritato.