Mettere la farina per pane, la farina di segale, i fiocchi di patate, i semi di cumino, lo zucchero Demerara, il lievito e il sale marino in un grande mixer da tavolo e mescolare accuratamente a bassa velocità.

Aggiungere l'acqua calda, l'olio di canola e il succo di cetriolo agli ingredienti secchi e amalgamare.

Passare all'attacco con il gancio per impastare e lasciare riposare l'impasto per 30 minuti coperto con pellicola trasparente.

Impastare l'impasto con il gancio fino a ottenere una consistenza liscia e leggermente appiccicosa, per 6-8 minuti. Quindi impastare per 1-2 minuti su una superficie infarinata.

Formare l'impasto a palla, ricoprirlo d'olio in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Modellare l'impasto in una forma a pagnotta, metterlo in uno stampo da pane unto, coprire con un panno e lasciar lievitare per altri 60-90 minuti.

Preriscaldare il forno a 350°F (175°C), cuocere il pane fino a doratura per circa 35 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge 190°F (90°C). Coprire con carta stagnola se si colorisce troppo rapidamente.