Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Rivesti 24 pirottini da muffin con pirottini di carta.

Frulla 1/2 tazza di zucchero e i pistacchi in un frullatore fino a ottenere una consistenza finemente tritata.

Setaccia la farina per tutti gli usi, la farina per dolci, il lievito in polvere e il sale insieme in una ciotola media. Metti da parte.

Sbatti il rimanente 1 tazza di zucchero e il burro insieme in una ciotola grande con un mixer elettrico fino a ottenere una consistenza soffice. Aggiungi le uova una alla volta, assicurandoti che ognuna sia ben amalgamata prima di aggiungere la successiva.

Combina il latte e l'estratto di vaniglia in una piccola ciotola.

Alterna l'aggiunta del composto di farina e del composto di latte nel composto di burro, iniziando e terminando con il composto di farina. Mescola fino a quando non è appena combinato. Incorpora i pistacchi tritati.

Distribuisci l'impasto nei pirottini preparati, riempiendo ciascuno per circa 2/3.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, da 15 a 18 minuti.