Schiaccia i fagioli in una ciotola usando una forchetta fino a renderli leggermente grossolani. Aggiungi la polvere d'aglio e/o le erbe secche a piacere.

Metti 1 tortilla su un piatto e spalma metà dei fagioli schiacciati sopra.

Aggiungi sopra i fagioli 1/2 tazza di spinaci, poi metà del formaggio grattugiato.

Aggiungi metà dell'avocado a fette sopra il formaggio (opzionale).

Metti un'altra tortilla sopra, premila delicatamente per farla aderire. Ripeti i passaggi per le tortillas rimanenti per fare la seconda quesadilla.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci ogni quesadilla fino a doratura, circa 1-2 minuti per lato. In alternativa, scalda ogni quesadilla al microonde finché il formaggio non si scioglie, circa 45 secondi.