Sbucciare la zucca butternut. Tagliarla a metà nel senso della lunghezza e scavare i semi. Tagliare la polpa a cubetti.

Fondere il burro e l'olio di cocco in una pentola per zuppa a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando diventa traslucida, circa 3 minuti. Aggiungere la zucca, i peperoni rossi, la pasta di curry rosso, lo zenzero e l'aglio. Mescolare bene e cuocere per 5-7 minuti. Aggiungere altro burro se la pentola si asciuga, per evitare che la cipolla o la zucca si brucino.

Versare il latte di cocco e il latte scremato nella pentola; portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento la zuppa, mescolando spesso, fino a quando la zucca è morbida, circa 25 minuti.