Scalda l'olio a fuoco medio in una pentola olandese. Aggiungi le carote, la zucchina, la cipolla, il peperone poblano, 1 cucchiaio di polvere di chili, 1 cucchiaio di cumino e la paprika affumicata. Cuoci fino a quando la cipolla non sarà morbida e traslucida, da 3 a 4 minuti.

Rimuovi la zucchina dalla pentola olandese e mettila da parte. Aggiungi l'aglio e il peperoncino jalapeño al miscuglio di verdure e mescola per combinare. Aggiungi il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di polvere di chili e 1 cucchiaio di cumino; mescola per 2-3 minuti. Aggiungi i pomodori a cubetti e il brodo vegetale, e porta ad ebollizione. Una volta che il liquido bolle, incorpora i fagioli rossi, i fagioli neri e le lenticchie rosse.

Riduci il calore a medio-basso, copri, lasciando il coperchio socchiuso, e lascia sobbollire per 15 minuti. Condisci con la restante polvere di chili e cumino a piacere.