Raccogliere gli ingredienti.

Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Spruzza una teglia da 9x13 pollici con spray da cucina.

Mescola i fagioli rifritti, 1 1/2 tazze di formaggio e la cipolla in una ciotola adatta al microonde. Scalda nel microonde a potenza alta finché il formaggio non si scioglie, circa 1 minuto.

Impila tre tortillas su un piatto adatto al microonde e scalda nel microonde a potenza alta fino a quando sono calde, circa 30 secondi. Ripeti per le tortillas rimanenti.

Versa abbastanza salsa di enchilada su un piatto piccolo per coprirlo. Immergi rapidamente entrambi i lati di una tortilla nella salsa.

Metti il ripieno di fagioli al centro della tortilla, poi avvolgila intorno al ripieno.

Metti la tortilla farcita nella teglia preparata. Ripeti per immergere, riempire e arrotolare le tortillas rimanenti.

Versa la salsa di enchilada rimanente sopra le tortillas farcite e cospargi con il formaggio rimanente. Copri la teglia con carta stagnola.