Portare a ebollizione una pentola grande di acqua leggermente salata. Cuocere i gomiti di pasta nell'acqua bollente, mescolando occasionalmente, fino a quando saranno teneri ma ancora sodi al morso, circa 8 minuti. Scolare e mettere da parte.

Fondere il burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Incorporare gradualmente la farina fino a ottenere un composto liscio. Cuocere e sbattere continuamente per 2 minuti. Aggiungere senape, sale, pepe, pepe di Cayenna e aglio; mescolare per combinare. Incorporare gradualmente il mezzo e mezzo e il latte. Cuocere, sbattendo continuamente, finché non si sarà addensato, da 8 a 10 minuti. Aggiungere 270 grammi di formaggio Gouda, chevre e 30 grammi di formaggio blu. Mescolare fino a ottenere una consistenza liscia. Rimuovere la padella dal fuoco. Incorporare la pasta cotta nel composto di formaggio.

Posizionare una griglia del forno a circa 15 centimetri dalla fonte di calore e preriscaldare il grill del forno.

Dividere il maccheroni al formaggio in 6 teglie di ghisa da 15 cm unte. Coprire ognuna con manzo in scatola, crauti, salsa Thousand Island e i restanti formaggi Gouda e blu.

Grigliare le teglie nel forno preriscaldato fino a quando il formaggio non diventa dorato, da 3 a 5 minuti.