Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Ungi leggermente una teglia quadrata da 9 pollici.

Per preparare il ripieno: mescola lo zucchero e l'amido di mais in una pentola capiente. Aggiungi il rabarbaro e l'acqua. Porta ad ebollizione; cuoci e mescola per 1 minuto. Trasferisci nella teglia preparata. Distribuisci il burro a pezzetti e cospargi con la cannella.

Per preparare il topping: setaccia insieme la farina, 1 cucchiaio di zucchero, il lievito e il sale in una ciotola media. Incorpora il burro con due coltelli o un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Sbatti insieme il latte e l'uovo in una piccola ciotola; aggiungi al composto di farina tutto in una volta e mescola fino a quando non è appena umido.

Distribuisci cucchiaiate di topping sopra il ripieno di rabarbaro. Cospargi con i restanti 2 cucchiai di zucchero.