Raccogliere gli ingredienti.

In una pentola su fuoco alto, combinare il rabarbaro, lo zucchero, l'acqua, il succo d'arancia e la scorza d'arancia; portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso; cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando non si sarà addensato, circa 45 minuti. La confettura continuerà ad addensarsi mentre si raffredda.

Sterilizzare barattoli e coperchi in acqua bollente per almeno 5 minuti. Utilizzare un imbuto per gelatina e un mestolo da zuppa per riempire i barattoli caldi e sterilizzati con la confettura, fino a 1/4 di pollice dal bordo. Passare un coltello o una spatola sottile intorno all'interno dei barattoli per rimuovere eventuali bolle d'aria. Pulire i bordi con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui di cibo. Chiudere con i coperchi e avvitare bene le ghierre.

Posizionare una griglia sul fondo di una grande pentola e riempirla a metà con acqua. Portare a ebollizione su fuoco alto, quindi abbassare delicatamente i barattoli nella pentola utilizzando un apposito attrezzo. Lasciare uno spazio di 2 pollici tra i barattoli. Versare altra acqua bollente per coprire i barattoli di almeno 1 pollice. Portare a ebollizione vivace, coprire e cuocere per 5 minuti.