Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius.

Premi la crosta della torta in una teglia da 9 pollici; distribuisci uniformemente il rabarbaro sulla crosta.

Mescola insieme in una ciotola 1 tazza di zucchero, half-and-half, tuorli d'uovo, farina e sale fino a ottenere un composto liscio; versa sul rabarbaro.

Cuoci nel forno preriscaldato finché la crosta non è dorata e il ripieno è rappreso, da 50 a 60 minuti.

Poco prima che la torta finisca di cuocere, sbatti gli albumi d'uovo in una ciotola di vetro, metallo o ceramica fino a ottenere una consistenza schiumosa. Aggiungi gradualmente i restanti 1/4 di tazza di zucchero e il cremor tartaro, continuando a sbattere fino a ottenere una meringa lucida e con picchi rigidi.

Rimuovi la torta dal forno; distribuisci la meringa sopra, coprendo tutto il ripieno. Crea delle volute decorative nella meringa utilizzando un cucchiaio o una spatola.