Scongelare i fogli di pasta sfoglia in frigorifero per 3-4 ore o a temperatura ambiente per 20-40 minuti, seguendo le istruzioni del produttore.

Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e rivestire una teglia con carta da forno.

Cospargere una superficie di lavoro con 1 cucchiaio di farina e stendere 1 foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 30x30 cm. Tagliarlo in 9 quadrati uguali e disporli sulla teglia preparata.

Lasciando un bordo di 1,2 cm, spennellare il centro di ogni quadrato con 1 cucchiaino di maionese chipotle, piegare le fette di roast beef per adattarle al bordo e aggiungere pezzi di formaggio Cheddar.

Stendere il secondo foglio di pasta sfoglia nello stesso modo, tagliarlo in 9 quadrati e preparare la glassa all'uovo mescolando l'uovo con 1 cucchiaio di acqua.

Coprire ogni pila di ripieno con un quadrato del secondo strato di pasta, sigillare i bordi con una forchetta, spennellare con la glassa all'uovo e cospargere con il condimento Everything Bagel.