Controllare sei barattoli da ½ litro per eventuali crepe e i coperchi per ruggine, eliminando quelli difettosi. Immergere in acqua bollente per 10 minuti. Lavare nuovi coperchi e anelli non utilizzati in acqua calda e saponata.

Unire le pere, l'acqua e il succo di limone in una grande pentola. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Incorporare la pectina e portare a ebollizione completa. Aggiungere lo zucchero bianco; far bollire e mescolare fino a quando lo zucchero si è sciolto, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco, quindi incorporare lo zucchero di canna, il garofano e la noce moscata.

Distribuire le conserve di pere nei barattoli caldi e sterilizzati, riempiendo fino a ½ pollice dal bordo. Passare un coltello pulito o una spatola sottile all'interno dei barattoli per rimuovere eventuali bolle d'aria. Pulire i bordi con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui. Chiudere con i coperchi e avvitare saldamente gli anelli.

Posizionare una griglia sul fondo di una grande pentola e riempire a metà con acqua. Portare a ebollizione e abbassare i barattoli distanziati di 2 pollici nell'acqua bollente usando un supporto. Versare più acqua bollente per coprire i barattoli almeno di 1 pollice. Portare ad ebollizione vivace, coprire e cuocere per 10 minuti.