Raccogli tutti gli ingredienti. Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Trita l'aglio con il rosmarino, il sale e il pepe in un mortaio per formare una pasta.

Bucherella la carne con un coltello affilato in diversi punti e premi il composto di aglio nelle aperture. Massaggia la lonza di maiale con il composto di aglio rimanente e l'olio d'oliva. Mettila in una teglia adatta al forno.

Metti la lonza di maiale nel forno preriscaldato, girando e ungendo con i liquidi della teglia ogni 30 minuti. Cuoci fino a quando il maiale non è più rosa al centro, da 90 minuti a 2 ore. Un termometro istantaneo inserito al centro dovrebbe segnare 145 gradi F (63 gradi C). Togli l'arrosto e mettilo su un vassoio, tenendolo al caldo.

Metti la teglia sul fornello a fuoco medio-alto e versaci dentro il vino. Scalda il vino e mescola per staccare i pezzi bruni dal fondo della teglia. Lascia sobbollire per 3-5 minuti.