Unisci il rabarbaro, le parti bianche e verdi chiare della cipolla verde, il burro, l'aceto di riso, il miele, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe di Cayenna in una padella. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto e cuoci, mescolando occasionalmente, fino a ottenere una salsa grossolana, da 3 a 4 minuti.

Preriscalda il forno a 450 gradi F (230 gradi C).

Ungi una teglia abbastanza grande da contenere i pezzi di salmone, distanziati di 1 o 2 pollici. Disponi i filetti di salmone nella teglia e condisci generosamente con il restante 1 cucchiaino di sale kosher.

Versa il composto di rabarbaro sopra ogni pezzo di salmone, coprendo la superficie. Versa eventuali salse rimanenti tra i filetti di salmone.

Inforna nel forno preriscaldato finché un termometro istantaneo inserito nella parte più spessa del salmone non raggiunge i 125-130 gradi F (50-54 gradi C). Ciò richiede tipicamente da 15 a 20 minuti.