Posiziona una griglia all'interno di una teglia bordata. In una ciotola grande mescolare insieme le ali di pollo, lo zenzero, l'aglio, il sale, il pepe e l'acqua. Mescolare bene.

In un'altra ciotola combinare la farina, l'amido di patate, l'amido di mais e l'EverCrisp in una ciotola capiente. Sbattere gli ingredienti fino a completo miscelamento. Condire con sale e pepe.

Aggiungere 1 tazza del composto di farina alla ciotola con il pollo. Mescolare nel pollo e nell'acqua per ottenere una pastella molto sottile.

Aggiungere il pollo alla ciotola della farina e mescolare e premere fino a quando non è completamente rivestito dal composto. Posizionare sulla griglia preparata fino al momento di friggere.

Scaldare l'olio in una friggitrice o in una pentola capiente a 325°F (165°C). Foderare una seconda teglia bordata con carta assorbente e posizionare sopra una griglia pulita.

Aggiungere i pezzi di pollo all'olio caldo, circa 5 pezzi alla volta. Friggere per 6 minuti. Trasferire il pollo sulla griglia sopra la teglia foderata di carta assorbente. Ripetere con i restanti pezzi di pollo.

Aumentare la temperatura dell'olio a 350°F (175°C). Aggiungere il primo lotto di pollo cotto e friggere nuovamente per circa 5 minuti. Trasferire su carta assorbente per scolare. Ripetere con il secondo lotto di pollo.

Trasferire il pollo in una ciotola. Scaldare una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere l'olio di sesamo, l'aglio grattugiato, lo zenzero grattugiato, lo zucchero di canna, il gochujang, l'aceto e l'acqua. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie e la salsa diventa liscia, circa 5 minuti.