Fai dei tagli alla base del cavolo o rimuovi il torsolo. Fai bollire l'intero cavolo fino a quando non si ammorbidisce. Scola e lascia raffreddare, quindi separa le foglie mantenendole intatte.

Cuoci il riso in 1 1/2 tazze d'acqua fino a quando non diventa tenero e l'acqua viene assorbita.

Scalda 2 cucchiai di olio e soffriggi metà delle cipolle tritate fino a renderle morbide. Combina con il riso cotto, la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale, sale e pepe.

Stendi una foglia di cavolo piatta, aggiungi 1 cucchiaio di ripieno e arrotola formando un involtino di cavolo piegando i bordi.

Scalda il restante 1 cucchiaio di olio e fai dorare gli involtini di cavolo su entrambi i lati.

Metti gli involtini di cavolo dorati in una pentola. Cospargi con le cipolle rimanenti e le carote grattugiate.

Combina gli ingredienti della salsa: mescola il concentrato di pomodoro, la panna acida e 1 tazza d'acqua, condisci con sale ed erbe. Versa la salsa sugli involtini.