Mettete i fili di zafferano in ammollo in acqua calda in una ciotola.

Fate sciogliere 2 1/2 cucchiai di burro in una pentola a pressione a fuoco basso. Fate cuocere e mescolare lo scalogno fino a quando non diventa morbido, circa 3 minuti. Aggiungete il riso; fate cuocere e mescolare per alcuni minuti fino a quando il riso avrà assorbito il burro ed è tostato, circa 3 minuti. Versate il vino e lasciate evaporare l'alcol, circa 1 minuto. Aggiungete tutto in una volta il brodo bollente e mescolate. Chiudete saldamente la pentola e posizionate il regolatore di pressione sopra la valvola secondo le istruzioni del produttore. Aumentate il calore al massimo. Riscaldate fino a quando il vapore fuoriesce in un flusso costante e produce un suono fischiante. Riducete il calore al minimo e fate cuocere per 4 minuti.

Rimuovete la pentola dal fuoco e rilasciate la pressione con attenzione utilizzando il metodo di rilascio rapido secondo le istruzioni del produttore, circa 5 minuti. Aprite con cautela una volta che la pressione è completamente rilasciata e mescolate bene. Mescolate lo zafferano, i restanti 1 1/2 cucchiai di burro, il formaggio Parmigiano, sale e pepe.