Sciacquare il riso in un colino sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non diventa limpida, circa 1 minuto. Portare a ebollizione il riso e l'acqua a fuoco medio-alto in una pentola. Ridurre il fuoco a medio; cuocere coperto a fuoco lento fino a quando il riso è tenero e l'acqua è assorbita.

Sbattere insieme l'aceto, lo zucchero e il sale in una ciotola fino a che non si siano sciolti. Versare delicatamente il composto di aceto sul riso caldo, mescolare delicatamente e lasciare raffreddare il riso a temperatura ambiente.

Tagliare i cetrioli a metà per il lungo e tagliare ogni metà in 4 pezzi. Tagliare i lati della buccia per farli stare in piano. Rimuovere i semi per formare delle barchette con un bordo di circa 1/3 di pollice.

Mettere da 1 a 1 1/2 cucchiai di riso in ogni pezzo di cetriolo. Compattare delicatamente il riso. Guarnire con salmone, avocado e semi di sesamo.