Portate l'acqua a ebollizione in una grande pentola e aggiungete il sale. Aggiungete il filetto di salmone, riducete a fuoco lento e cuocete fino a quando non sarà cotto, da 6 a 8 minuti. Trasferite il salmone su un piatto con una schiumarola e lasciate raffreddare per 10 minuti. Sbriciolate il salmone in una ciotola capiente, scartando la pelle, e mescolate con il salmone affumicato, la cipolla verde, il prezzemolo e il dragoncello.

Sbattete insieme burro, maionese, senape, succo di limone e pepe in una ciotola fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete il composto di maionese al composto di salmone e mescolate delicatamente fino a quando non sarà ben combinato.