Montare insieme burro e zucchero. Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia e battere fino a quando ben amalgamati.

In una ciotola separata, mescolare insieme la farina, il sale fino, il lievito e il bicarbonato. Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescolare fino a quando appena combinati. Formare 2 palline. Coprire la ciotola con pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per 1 ora.

Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius. Fodera una teglia con carta da forno.

Stendere ogni pallina fino a uno spessore di 1/4 di pollice su un foglio di carta cerata cosparso di zucchero a velo. Ritagliare cerchi o forme utilizzando un piccolo tagliabiscotti. Disporre sulla teglia preparata.

Cuocere per 5-7 minuti. Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti. Rimuovere i biscotti e posizionarli su una gratella per raffreddarsi.

Ripieno al Caramello Salato: In una tazza graduata in vetro adatta al microonde, aggiungere le caramelle, il sale fino e la panna da montare. Microonde per intervalli di 20 secondi per circa 1 minuto, mescolando dopo ogni intervallo.

Ganache al Cioccolato: In una tazza adatta al microonde, scaldare la panna fino a quando inizia a bollire (circa 25-30 secondi). Aggiungere le gocce di cioccolato. Lasciare riposare il composto per 2 minuti, quindi mescolare fino a ottenere un composto liscio.