Riscalda la crema spalmabile al cioccolato e nocciola in una ciotola di metallo sopra una pentola con acqua che sobbolle delicatamente e mescola fino a quando non sarà calda, liscia e facilmente mescolabile, per circa 5 minuti. Rimuovi la ciotola dal fuoco.

Sciogli lo zucchero in 2 cucchiai di acqua in una piccola pentola a fuoco medio. Spazzola i lati della pentola con un pennello da pasticceria bagnato occasionalmente mentre il composto cuoce. Aumenta il fuoco a medio-alto, porta lo sciroppo ad ebollizione e cuoci fino a quando lo sciroppo non diventa di un colore ambra scuro, spazzando i lati e girando la pentola occasionalmente per evitare che si bruci, per circa 4 minuti.

Versa la panna mentre mescoli. Riduci il fuoco al minimo e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando si sviluppa un caramello liscio, da 5 a 10 minuti. Mescola delicatamente nella crema di nocciole fusa con 1/4 di cucchiaino di sale marino. Metti il composto di caramello in frigorifero fino a quando non sarà solido, almeno 3 ore.

Distribuisci la polvere di cacao sul fondo di una ciotola larga e poco profonda.

Preleva il composto di caramello con un melon baller in porzioni da 1 cucchiaio, poi rotolalo nella polvere di cacao per ricoprirlo e disponilo su una teglia. Copri le palline di tartufo con pellicola trasparente e mettile in frigorifero per 8 ore o tutta la notte.

Fodera una teglia da forno di dimensioni 13x9x2 pollici con carta stagnola.

Riscalda il cioccolato tritato in una ciotola di metallo posta sopra una pentola con acqua che sobbolle delicatamente, mescolando frequentemente fino a quando il cioccolato non sarà fuso e liscio e raggiunge i 115 gradi F (46 gradi C). Rimuovi la ciotola dal fuoco.

Lavorando rapidamente, immergi ogni pallina di tartufo fredda nel cioccolato fuso. Solleva i tartufi dal cioccolato con una forchetta e batti la forchetta contro il lato della ciotola per rimuovere l'eccesso di rivestimento. Trasferisci il tartufo sulla teglia preparata. Ripeti con le restanti palline di tartufo.