Preriscalda il forno a 375 gradi F (190 gradi C). Ungi due tortiere da 8 pollici.

Mescola insieme l'olio d'oliva, le uova, lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Combina la farina, il sale, la cannella, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e la noce moscata in una ciotola separata.

Incorpora gradualmente il composto di farina nel composto di olio fino a quando non è ben amalgamato. Incorpora le carote, le noci e l'uvetta. Dividi l'impasto in modo uniforme tra le tortiere.

Cuoci nel forno preriscaldato finché i tops tornano indietro quando leggermente toccati, da 25 a 35 minuti. Regola la temperatura se le torte si colorano troppo rapidamente. Lascia raffreddare completamente per circa 30 minuti.