Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata; aggiungere i tortellini e riportare a ebollizione delicata. Cuocere scoperto, mescolando occasionalmente, fino a quando i tortellini non vengono a galla e il ripieno è caldo, circa 4 minuti. Scolare e mettere da parte.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-basso. Mescolare il basilico, il timo, l'origano, il prezzemolo e i fiocchi di peperoncino nell'olio caldo.

Aggiungere cipolla, peperone e aglio; cuocere e mescolare finché le cipolle non diventano traslucide, circa 2 minuti.

Versare la salsa di pomodoro e portare a ebollizione. Mescolare lo zucchero e il brodo di pollo finché non si dissolvono.