Lavare accuratamente i peperoni. Fare un'incisione circolare intorno al picciolo per rimuoverlo. Rimuovere i semi; risciacquare l'interno del peperone. Scartare semi e piccioli; mettere da parte i peperoni.

Fondere il burro in una padella a fuoco medio; soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida, circa 3-4 minuti. Trasferire in una ciotola capiente.

Mescolare la carne macinata con le cipolle a mano. Condire con sale e pepe. Versare lentamente il riso mentre si mescola a mano. Mescolare accuratamente. Farcire i peperoni con il composto di carne e riso.

Ungere il fondo di 1 o 2 grandi pentole con olio. Disporre i peperoni ripieni nella/e pentola/e, lasciando uno spazio di 2 pollici in alto. Versare il succo di pomodoro fino a coprire i peperoni. Se c'è del composto di carne avanzato, formarlo a palline e aggiungerlo al succo di pomodoro.