Posiziona la griglia del forno al centro e preriscalda il forno a 450°F (232°C). Metti una teglia da muffin da 12 tazze nel forno per riscaldarla mentre prepari l'impasto.

Riscalda il mais cremoso nel microonde in una tazza misuratrice Pyrex da 1 litro o in una pentola fino a portarlo a ebollizione completa. Aggiungi 1 tazza di farina di mais per creare una poltiglia densa. Se non è abbastanza soda, cuoci al microonde per altri 30 secondi.

Incorpora il latticello, seguito dalle uova e dal burro fuso, nella poltiglia.

Combina la farina di mais rimanente, la farina, lo zucchero, il sale, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio in una ciotola media. Mescola gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi fino a quando non sono appena combinati.

Rimuovi la teglia da muffin preriscaldata dal forno e ungila con spray antiaderente. Dividi l'impasto in modo uniforme tra gli stampi dei muffin.

Cuoci in forno per circa 15 minuti o fino a quando i lati e il fondo non saranno dorati.