Versare 1/3 di tazza di acqua tiepida in una ciotola; cospargere il lievito sopra. Lasciare riposare per assicurarsi che il lievito sia attivo, da 10 a 15 minuti.

Aggiungere 1 1/2 tazze di farina di semola, olio d'oliva e sale al composto di lievito; mescolare con le mani per formare una palla di pasta relativamente soda, aggiungendo più acqua se necessario.

Impastare la pasta su una superficie di lavoro fino a renderla liscia, circa 5 minuti. Coprire con una ciotola e lasciar riposare per 30 minuti.

Impastare nuovamente la pasta per 3-4 minuti e dividerla in 2 porzioni. Formare ogni porzione in una palla liscia e lasciar lievitare fino a quasi raddoppiata, circa 2 ore.

Preriscaldare il forno a 500°F (260°C). Foderare una teglia con carta stagnola e cospargere di farina di mais.

Stendere ogni palla di pasta in un cerchio o ovale sottile. Combinare salsa per pizza e basilico, spalmando sottilmente sul impasto, e distribuire a caso pezzi di formaggio provolone.

Piegare i bordi opposti della pasta per formare un rettangolo, premere leggermente, e ripetere il processo di riempimento e piegatura fino a creare una forma quadrata. Spalmare ulteriore salsa e formaggio su una metà e piegare a metà per formare la pasta stratificata.

Trasferire sulla teglia preparata. Ripetere con la pasta rimanente. Cuocere nel forno preriscaldato fino a doratura, da 16 a 18 minuti.