Cuocere e mescolare la farina in una pentola grande e pesante a fuoco medio-basso fino a quando la farina diventa di colore marrone dorato, per circa 15 minuti. Versare la farina dorata in una ciotola e rimettere la pentola sul fuoco.

Aumentare il calore a medio e aggiungere l'olio nella pentola. Cuocere e mescolare le cipolle e i peperoni nell'olio caldo fino a quando non si ammorbidiscono leggermente, per circa 7 minuti.

Mescolare aglio, timo e foglie di alloro nel composto di cipolla; cuocere e mescolare per 1 minuto. Aggiungere la salsiccia al composto di cipolla e cuocere fino a quando non è ben rosolata e sbriciolata, da 5 a 10 minuti.

Mescolare i pomodori a cubetti con il loro succo, il pollo sfilacciato, il brodo di pollo, il cocktail di succo di verdura piccante, la farina dorata e il condimento Creole nel composto di salsiccia. Portare ad ebollizione, ridurre il calore a basso, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando il composto è caldo e i sapori si fondono, da 20 a 30 minuti.

Versare i gamberi nel composto di salsiccia e pollo; portare ad ebollizione. Cuocere i gamberi fino a quando sono rosa all'esterno e la carne non è più trasparente al centro, per circa 5 minuti.