Scalda l'olio in una grande pentola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi la salsiccia affumicata e cuoci per circa 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà leggermente dorata.

Aggiungi la cipolla tritata, il sedano, il peperone rosso, l'aglio tritato e il jalapeno. Cuoci per 5-6 minuti, mescolando spesso, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.

Incorpora il riso jasmine e cuoci, mescolando continuamente, per 30 secondi.

Aggiungi il brodo di pollo, i pomodori a cubetti, il sale kosher e il pepe di Cayenna. Porta a ebollizione, quindi copri e abbassa il fuoco a medio-basso. Fai sobbollire fino a quando il riso è quasi tenero, circa 10 minuti.

Aggiungi i gamberi, copri e cuoci per circa 4 minuti, o fino a quando i gamberi diventano rosa e sono completamente cotti.