Sbucciate i gamberi; mescolate i gusci con ½ cucchiaio di miscela di spezie Cajun. Mettete i gusci conditi in una pentola con 3 litri d'acqua, 1 cucchiaio di cipolla tritata e 1 cucchiaio di peperone tritato. Portate a ebollizione, riducete il fuoco a fuoco lento, coprite e cuocete almeno 2 ore.

Tagliate delicatamente lungo la schiena dei gamberi per eviscerarli. Mescolate i gamberi nel restante ½ cucchiaio di miscela di spezie Cajun; conservate in frigorifero.

Fate sciogliere il burro in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungete lentamente la farina, mescolando costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno; continuate a cuocere e mescolare frequentemente fino a quando il roux non diventa marrone e ha un aroma di nocciola, circa 5 minuti.

Aggiungete la cipolla rimanente e il peperone; soffriggete fino a quando la cipolla non diventa traslucida, da 5 a 7 minuti. Incorporate il concentrato di pomodoro.

Incorporate lentamente i pomodori a cubetti, l'okra e il brodo di gamberi. Aggiungete la miscela di spezie per granchio; portate a ebollizione. Riducete il fuoco a fuoco lento; cuocete, scoperto, mescolando occasionalmente, per circa 1 ora.