Unite l'olio d'oliva e il burro in una grande padella antiaderente e fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni e cuocete fino a quando si ammorbidiscono, da 2 a 3 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.

Versate il vino bianco e il succo di limone. Condite con sale, pepe nero e fiocchi di peperoncino e mescolate per combinare. Portate ad ebollizione e cuocete per 4 minuti.

Aggiungete i gamberi e 4 rametti di timo, e cuocete fino a quando i gamberi iniziano a cambiare colore, da 2 a 3 minuti. Togliete i gamberi dal liquido di cottura, metteteli su un piatto e mettete da parte.

Continuate a far bollire il liquido fino a quando non si riduce della metà, da 3 a 5 minuti.

Rimettete i gamberi nella padella, togliete i rametti di timo e aggiungete il prezzemolo. Cuocete fino a quando i gamberi non sono di un rosa brillante all'esterno e la carne è opaca, da 1 a 2 minuti.