Dissolvete 1 ½ cucchiaini di amido di mais nello sherry in una ciotola media. Aggiungete i gamberi e mescolate per ricoprirli.

Scaldate l'olio in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungete i gamberi e saltateli fino a quando non diventano rosa, per 3-5 minuti. Usate una schiumarola per trasferire i gamberi su un piatto; lasciate più olio possibile nel wok.

Aggiungete l'aglio nel wok e fatelo saltare per pochi secondi, poi aggiungete la carne di maiale macinata. Saltate fino a quando il maiale non sarà più rosa, per 3-5 minuti.

Mescolate 1 tazza di acqua, salsa di soia, zucchero e sale insieme in una piccola ciotola; versate nel wok e mescolate per combinare. Portate ad ebollizione, quindi coprite, abbassate il fuoco a medio e fate sobbollire per circa 2 minuti.

Sbattete insieme ¼ di tazza di acqua fredda e 1 ½ cucchiai di amido di mais in una piccola ciotola; versate nel wok. Aggiungete i gamberi e portate a ebollizione. Versate l'uovo sbattuto nel wok, mescolando rapidamente mentre cuoce.