Preriscalda il forno a 200°C. Fodera una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto della pizza su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo di 30x45 cm. Spennella tutta la superficie dell'impasto con metà dell'uovo sbattuto.

Distribuisci cucchiaiate tonde di ricotta in uno schema a scacchiera, distanziandole di 4 cm, su tutta la pasta partendo 7,5 cm dal bordo superiore.

Aggiungi cucchiaiate tonde di salsiccia negli spazi tra le cucchiaiate di ricotta per alternare i motivi.

Condisci uniformemente con pepe nero, fiocchi di peperoncino rosso e sale. Cospargi le cipolle verdi e grattugia il pecorino Romano sopra.

Arrotola l'impasto dal basso verso l'alto, sigillando il bordo dove si sovrappone alla pasta semplice. Assicurati che la giuntura sia sul fondo.

Taglia il rotolo in 12 porzioni uguali, posizionando ogni pezzo con il taglio rivolto verso l'alto sulla teglia preparata. Spennella la parte superiore con l'uovo rimanente e grattugia altro pecorino Romano sopra.