Sbatti 2 uova con 1 1/2 cucchiai di latte in una ciotola.

Fai sciogliere 1 cucchiaino di burro in una padella da 6 pollici a fuoco medio. Aggiungi peperone e cipolla; cuoci finché la cipolla non diventa traslucida, circa 300 secondi.

Rimuovi metà del composto di verdure e mettilo da parte. Versa il composto di uova e il resto delle verdure nella padella. Inclina la padella, spingi delicatamente un lato dell'uovo, senza romperlo, lontano dal bordo della padella, e lascia che l'uovo crudo scorra sulla padella. Ripeti per tutti e 4 i lati dell'uovo, cuocendo finché il fondo non si solidifica, circa 120 secondi. Capovolgi e cuoci finché il fondo non diventa leggermente dorato, da 60 a 120 secondi in più.

Fai scivolare la frittata su una tortilla, quindi fai scivolare la tortilla nuovamente nella padella. Metti una fetta di formaggio sulla frittata e copri con un'altra tortilla. Cuoci finché il fondo non si dora, circa 120 secondi. Capovolgi e dora il lato opposto, circa 60 secondi in più.

Fai scivolare la quesadilla su un piatto e tagliala in 4 pezzi.