Preriscalda il forno a 450°F (230°C). Metti la pasta sfoglia in una teglia per torte da 9 pollici, copri con carta stagnola e pesi per torte o fagioli secchi.

Cuoci la crosta fino a quando i bordi non saranno dorati, circa 8 minuti. Rimuovi la carta stagnola e i pesi e continua la cottura fino a quando sarà asciutta e compatta, circa 5 minuti in più. Riduci la temperatura del forno a 325°F (165°C).

Cuoci la pancetta in una padella a fuoco medio-alto fino a renderla croccante, circa 10 minuti. Fai scolare su un tovagliolo di carta e sbriciolala una volta fredda.

Cuoci le cipolle nel grasso della pancetta a fuoco medio fino a quando non saranno tenere, circa 5 minuti. Rimuovile con un cucchiaio forato.

Mescola il formaggio svizzero grattugiato con la farina. Sbatti insieme il latte, le uova e il sale in una ciotola grande, poi incorpora la pancetta e le cipolle.

Combina il composto di latte con il composto di formaggio. Versa nella crosta preparata.