Metti la spalla di maiale nella ciotola di ceramica di una slow cooker. Versa abbastanza acqua e aceto bianco nella slow cooker per assicurarti che il maiale sia completamente coperto, mantenendo un rapporto di 2 a 1 tra aceto e acqua. Aggiungi il sale. Metti la ciotola di ceramica in frigorifero e lascia marinare il maiale almeno 12 ore e fino a 24 ore.

Scola abbastanza liquido dalla ciotola di ceramica finché circa mezzo centimetro di maiale rimane esposto. Aggiungi la cipolla al liquido rimanente. Condisci la superficie esposta del maiale con cumino, senape, polvere di peperoncino e zucchero di canna. Metti la ciotola nella base della slow cooker e cuoci a temperatura alta finché il maiale non diventa tenero e si sfalda facilmente, da 8 a 10 ore.