Scalda il burro e l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, da 5 a 8 minuti. Dora la carne a lotti se necessario, assicurandoti di non sovraccaricare la padella; altrimenti, la carne non si dorerà correttamente. Rimuovi la carne dorata e mettila nella slow cooker.

Aggiungi le cipolle nella stessa padella. Cuoci e mescola fino a quando si ammorbidiscono e iniziano a prendere colore, da 3 a 5 minuti. Trasferisci le cipolle nella slow cooker.

Rimetti la padella sul fuoco medio-alto e versa metà del vino. Porta a ebollizione, raschiando i pezzetti bruni dal fondo della padella con un cucchiaio di legno. Togli dal fuoco e versa con cura nella slow cooker insieme al vino rimanente. Aggiungi le carote, il timo, le foglie di alloro, il sale e il pepe.