Condite generosamente entrambi i lati dell'arrosto con sale e pepe. Cospargete la parte superiore dell'arrosto con 1 cucchiaio di farina e premete sulla carne. Eliminate l'eccesso.

Scaldate l'olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto. Rosolate l'arrosto fino a quando non è ben dorato, da 5 a 6 minuti per lato. Togliete l'arrosto dalla padella e mettetelo da parte.

Abbassate il fuoco a medio. Fate sciogliere il burro nella padella; cuocete e mescolate i funghi nel burro fino a quando non sono teneri, da 3 a 4 minuti. Unite la cipolla; cuocete fino a quando le cipolle non saranno traslucide e dorate, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio; mescolate fino a che non diventa fragrante, circa 1 minuto.

Unite i restanti 1 1/2 cucchiai di farina; cuocete e mescolate per circa 1 minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per un altro minuto. Aggiungete lentamente il brodo di pollo mentre mescolate; riportate a ebollizione. Togliete la padella dal fuoco.

Mettete le carote e il sedano nella slow cooker. Posizionate l'arrosto sopra le verdure e versate eventuali succhi accumulati. Aggiungete timo e rosmarino. Versate il composto di cipolle e funghi sopra l'arrosto.

Coprite e cuocete ad alta temperatura per 5-6 ore.

Eliminate il grasso dalla superficie e rimuovete le ossa. Condite con sale e pepe.