Spruzzare una padella con spray da cucina e scaldarla a fuoco medio. Aggiungere il pollo nella padella e cuocere, mescolando frequentemente, per circa 4 minuti. Aggiungere la cipolla e cuocere finché il pollo non è dorato e la cipolla è leggermente traslucida, per circa 3 minuti in più. Trasferire nel slow cooker.

Aggiungere le carote, il sedano, il peperone, il timo e il pepe al slow cooker; mescolare per combinare. Incorporare i pomodori a dadini e abbastanza brodo di pollo affinché le verdure siano appena coperte dal liquido.

Coprire e cuocere a bassa temperatura per 7 ore.

Mentre la zuppa cuoce, riempire una pentola grande con acqua leggermente salata e portare a ebollizione. Incorporare i noodles e riportare a ebollizione. Cuocere la pasta scoperta, mescolando occasionalmente, fino a quando non è tenera ma ancora al dente, da 6 a 8 minuti. Scolare e mettere da parte.