Mescolare insieme il sale kosher, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la senape secca e il pepe nero in una piccola ciotola. Strofinare uniformemente il composto di spezie sulla spalla di maiale.

Mettere il maiale in una pentola a cottura lenta da 8 litri. Mescolare insieme il miele, la senape di Digione, la senape integrale, la salsa Worcestershire e l'aceto di mele in una ciotola. Versare una tazza del composto di senape sul maiale e conservare in frigorifero la restante mezza tazza.

Coprire la pentola a cottura lenta e cuocere ad alta temperatura per 5-6 ore o a bassa temperatura per 8-10 ore, girando il maiale a metà cottura.

Trasferire il maiale su un tagliere e riservare 1/4 di tazza di liquido di cottura nella pentola a cottura lenta. Scartare il liquido di cottura rimanente.

Mescolare con una frusta il composto di senape riservato nel liquido di cottura riservato. Sfilacciare il maiale con due forchette e mescolarlo nuovamente nella salsa.