Unisci le patate, il brodo di pollo, la cipolla, il sale e il pepe nella slow cooker. Cuoci ad alta temperatura finché le patate non sono tenere, circa 4 ore.

Nel frattempo, metti la pancetta in una grande padella e cuoci a fuoco medio-alto, girandola occasionalmente, fino a quando non è uniformemente dorata, circa 10 minuti. Scola la pancetta su carta assorbente e rimuovi la maggior parte del grasso dalla padella.

Frulla le patate nella slow cooker con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi 1/2 tazza di formaggio Cheddar e metà della pancetta cotta, imposta la temperatura su bassa e cuoci per 1-2 ore.

Fai sciogliere il burro nella padella a fuoco medio-basso. Incorpora la farina e mescola fino a ottenere una consistenza pastosa e di colore marrone chiaro, circa 5 minuti. Aggiungi la panna pesante, la panna acida e l'aglio in polvere; mescola fino a che non si addensa. Versa il tutto nella slow cooker e continua la cottura a bassa temperatura per 1 ora in più.