Spruzzare l'interno della slow cooker con spray da cucina, oppure utilizzare una fodera di plastica.

Disporre le cosce di pollo sul fondo della slow cooker e cospargere con la miscela di erbe italiane, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe nero.

Distribuire in modo uniforme i pomodori secchi e le olive affettate sopra il pollo condito.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla all'olio caldo e cuocere finché la cipolla non comincia ad ammorbidirsi, per 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.

Utilizzando un cucchiaio forato, trasferire le cipolle nella slow cooker e distribuirle in modo uniforme sui pomodori secchi.

Rimettere la padella sul fuoco medio e aggiungere la panna, mescolando fino a incorporare tutto l'olio d'oliva e far iniziare a bollire la salsa. Versare la salsa alla panna in modo uniforme sulle cipolle.

Coprire la slow cooker e cuocere su 'Alta' per 3-4 ore o su 'Bassa' per 6-7 ore se si preferisce un tempo di cottura più lungo.

Togliere il pollo e le verdure cotte e metterli su un piatto da portata. Aggiungere gli spinaci strappati alla salsa e cuocere finché non si sono ammorbiditi, per 3-5 minuti.

La salsa sarà un po' liquida. Se si preferisce una salsa più densa, versarla in una piccola pentola su fuoco medio. Combinare 2 cucchiai di amido di mais e 2 cucchiai di acqua per formare una pastella. Mescolare continuamente finché non inizia a bollire e si addensa, per 5-7 minuti.