Combina coriandolo, semi di finocchio, zucchero di canna, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere e semi di senape in una piccola ciotola fino a quando il composto di spezie è ben amalgamato.

Metti il petto di manzo in una teglia di vetro e strofina il composto di spezie su tutta la carne. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per 2 o 3 giorni.

Fai ammollo ai trucioli di legno in acqua per almeno 1 ora.

Preriscalda un affumicatore a 240°F (116°C) seguendo le istruzioni del produttore. Mantieni la temperatura per 15-20 minuti.

Scola i trucioli di legno e posizionali sulle braci. Metti una vaschetta d'acqua nell'affumicatore e aggiungi acqua fino alla linea di riempimento. Srotola il petto di manzo e posizionalo sulla griglia inferiore; copri con il coperchio dell'affumicatore.

Cuoci nell'affumicatore preriscaldato per 2 ore. Togli il petto dall'affumicatore e avvolgilo stretto nella stagnola. Rimettilo nell'affumicatore fino a quando un termometro istantaneo inserito nella parte più spessa del petto non segna almeno 190°F - 200°F (88°C - 93°C), circa 3 ore.