Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Ungi leggermente una pirofila.

Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungi la pasta a guscio e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà tenera ma ancora soda al morso, circa 9 minuti.

Mentre la pasta cuoce, fai sciogliere il burro in una piccola pentola a fuoco medio-basso. Incorpora la farina e mescola fino a ottenere una consistenza pastosa e di colore marrone chiaro, da 2 a 4 minuti.

Incorpora gradualmente il latte, il sale e il pepe, quindi porta a ebollizione a fuoco medio. Incorpora gradualmente il formaggio grattugiato; cuoci, mescolando continuamente, finché la salsa non diventa liscia e abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio, circa 5-10 minuti.

Scola la pasta e trasferiscila in una ciotola grande. Versa sopra la salsa al formaggio e mescola fino a che non sarà completamente incorporata. Trasferisci nella pirofila preparata.