Condire entrambi i lati delle cosce di pollo con sale, pepe e aglio in polvere.

Mescolare la farina, l'aglio in polvere, la paprika affumicata, la cipolla in polvere, il sale e il pepe insieme in una ciotola bassa. Mettere da parte 3 cucchiai di farina condita.

Impanare il pollo nella farina condita rimanente e metterlo da parte su un piatto.

Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio e sciogliere il burro con l'olio d'oliva. Friggere le cosce di pollo fino a doratura su entrambi i lati, circa 7 minuti per lato.

Rimuovere il pollo dalla padella. Aggiungere i funghi champignon e lo scalogno nella padella, cuocendo e mescolando fino a quando non si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Incorporare l'aglio e cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi.

Cospargere la farina condita riservata sul composto di funghi per formare una pasta. Gradualmente incorporare il brodo di pollo e il latte evaporato mescolando.