Metti la pancetta in una grande padella e cuoci a fuoco medio-alto, girando occasionalmente, fino a doratura uniforme, circa 10 minuti. Scola le fette di pancetta su carta assorbente e lascia raffreddare. Sbriciola le fette di pancetta quando sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate.

In una ciotola, mescola insieme il formaggio cremoso, il formaggio Cheddar, il preparato per condimento Ranch, la cipolla secca tritata, l'aglio in polvere e metà della pancetta sbriciolata. Metti l'altra metà della pancetta sbriciolata in frigorifero fino al momento dell'uso.

Modella il composto di formaggio in una palla rotonda (è utile usare la pellicola trasparente durante la modellazione). Avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 2 ore.

Metti la pancetta sbriciolata rimanente su un piatto e mescola con l'erba cipollina tritata. Rimuovi la pellicola trasparente dalla palla di formaggio e rotolala nella miscela di pancetta ed erba cipollina, premendo leggermente il topping sulla palla di formaggio in modo che aderisca.